MAX RUBNER

Max Rubner fue un Médico Fisiólogo e Higienista nacido el 2 de Junio de 1854 en Munich.

Rubner realizó grandes contribuciones a la Medicina y la Nutrición desde sus investigaciones sobre el metabolismo, lo que llevó al entendimiento de los procesos energéticos que atraviesan y desde los cuales se suple el cuerpo; la termogénesis energética, como mecanismo de generación y preservación energética; la fisiología energética, desde el reconocimiento de las rutas metabólicas; y el gasto calórico o energético, como medida mínima necesaria de energía para que los procesos básicos de metabolización se den en un organismo.

Uno de sus más grandes aportes a la ciencia fue el de la Ley de la Isodinamia, o Ley Isodinámica. A través de esta ley buscaba promover el concepto de que el mecanismo de obtención calórico era irrelevante, ya que una caloría, sin importar su naturaleza, seguía siendo caloría, y por ende, al metabolizarse, se convertiría en energía. De ahí salió el concepto de que una caloría era una caloría; incluso el alcohol es caloría, ya que sin importar su contenido adicional de nutrientes, sean estos o no existentes, se hace el proceso de producción de la energía; bajo ese ejemplo, nace el concepto de la caloría vacía, como el alcohol, es una sustancia que por su naturaleza al metabolizarse se convierte en energía, pero no trae consigo nutrientes y/o minerales adicionales.

Gracias a Rubner se desarrollaron numerosos estudios que abarcaban las cualidades de producción energética de los organismos, e igualmente se crearon máximas sobre el gasto calórico y el metabolismo, aportando el conocimiento de que un organismo con un metabolismo más lento y por ende, un gasto energético más bajo, es más longevo.

Referencias:

- C., E. Prof. Max Rubner. Nature 129, 893 (1932). https:/doi.org/10.1038/129893a0