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La nutrición ha sido un pilar fundamental en la evolución de la sociedad. Conocer los preceptos nutricionales y abordar nuestra vida desde la nutrición y le medicina preventiva, enfocándonos en nuestras prácticas diarias y la forma en la que nutrimos nuestros cuerpos, ha sido parte fundamental del sostenimiento y la preservación de nuestra humanidad. Aunque la nutrición como ciencia lleva casi 200 años de historia y presencia, es desde los años 30´s que la introducción a la nutrición en América Latina ha empezado a crear cambios importantes y considerables en la sociedad. Empezando las métricas con la creación de diferentes escuelas de salud pública en países como Chile, Venezuela y Brasil; escuelas en las que se empezó a formar a los profesionales en salud en nutrición. Igualmente en 1973 se crea la Comisión de Estudios sobre Programas Académicos en Nutrición y Dietética de América Latina (CEPANDAL), que profundizó en la formación sería y detallada de profesionales en salud nutriciona...

Max Rubner fue un Médico Fisiólogo e Higienista nacido el 2 de Junio de 1854 en Munich. Rubner realizó grandes contribuciones a la Medicina y la Nutrición desde sus investigaciones sobre el metabolismo, lo que llevó al entendimiento de los procesos energéticos que atraviesan y desde los cuales se suple el cuerpo; la termogénesis energética, como mecanismo de generación y preservación energética; la fisiología energética, desde el reconocimiento de las rutas metabólicas; y el gasto calórico o energético, como medida mínima necesaria de energía para que los procesos básicos de metabolización se den en un organismo. Uno de sus más grandes aportes a la ciencia fue el de la Ley de la Isodinamia, o Ley Isodinámica. A través de esta ley buscaba promover el concepto de que el mecanismo de obtención calórico era irrelevante, ya que una caloría, sin importar su naturaleza, seguía siendo caloría, y por ende, al metabolizarse, se convertiría en energía. De ahí salió el concepto de que una caloría ...